La elaboración de nuestros vinos
Apostamos por elaborar vinos de calidad, principalmente de las variedades Petit Verdot y Tintilla; contamos con otras variedades como Merlot y Pinot Noir, además de las variedades blancas como Sauvignon Blanc, Albariño y Palomino-Pedro Ximenez.
Objetivo en nuestros viñedos ecológicos
Cultivar y vinificar la variedad más singular de Cádiz, la Tintilla, es una de nuestras ilusiones. En Sancha Pérez hemos recuperado esta variedad autóctona bien adaptada al entorno que fue pilar de la economía local en siglos pasados. En 1804, decía el ilustrado Rojas Clemente en su Ensayo sobre las variedades que vegetan en Andalucía, que la “Tintilla se cultivaba en Conil, Tarifa y Vejer" recibiendo el nombre Tinta Mencida.
La vendimia
La vendimia se realiza a mano en cajas de 20 Kg para que las uvas no se dañen durante el transporte, y posterior introducción en la cámara frigorífica que tenemos en la propia finca como mejor alternativa a la vendimia nocturna. El objetivo es mantener la uva a bajas temperaturas, a 5ºC, para estabilizarla, favoreciendo posteriormente la maceración prefermentativa y lograr mayor extracción de aromas frutales y color. Después de su reposo en frío se realiza la selección manual donde se separan de los racimos la uva no deseada, para luego seguir el proceso de vinificación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y terminando el ciclo de envejecimiento en barricas de roble francés.
